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你們喜歡的發糕,我整理了詳細的攻略,看完這篇什麼口味都會做了

2020-10-19  迷茫的星...

之前寫蒸蛋糕還有馬拉糕的時候,有不少朋友問到發糕的做法,所以今天就想給大家詳細地説説發糕。

你們喜歡的發糕,我整理了詳細的攻略,看完這篇什麼口味都會做了

這個有沒有勾起你的回憶?

其實我小時候吃的發糕是遠比蛋糕多的,主要是外面的蛋糕太甜了。而家裏自己做的發糕甜度適中,蓬鬆又柔軟。那個時候也沒多少花樣,就是普通的麪粉做的白色發糕,吃起來就已經很香甜了。現在我也常給家裏人做,會加南瓜泥啊,紫薯泥啊,或者是黑米粉、黑芝麻等,做成各種口味的發糕,做早餐老人小孩都很喜歡吃。

你們喜歡的發糕,我整理了詳細的攻略,看完這篇什麼口味都會做了

紅糖紅棗發糕 by 清露風荷

而且我喜歡發糕有一個很重要的原因,就是它特別隨意。最基本的就是麪粉和酵母。麪粉你可以用普通麪粉,低筋麪粉,也可以用糯米粉,粘米粉;而像牛奶,雞蛋,糖、南瓜泥紫薯泥等都可以看個人喜好,加不加都行;另外從用量上看,其實也不用特別講究,看感覺也可以,蒸出來的發糕或鬆軟或厚實,味道都很好。

今天就以南瓜紅棗發糕為例,分享一個發糕的做法給大家,要注意的細節裏面也都講清楚啦!

你們喜歡的發糕,我整理了詳細的攻略,看完這篇什麼口味都會做了

(分享自豆果美食認證達人蘭姨 )

食材清單

南瓜泥 300克,低筋麪粉 150克,普通麪粉 100克,紅棗 10顆,酵母 5克,牛奶 適量,

蔓越莓幹 60克黑加侖幹 60克

小貼士:

1、一般發糕都是用玉米粉加普通麪粉製作的,這裏用低筋麪粉替代玉米粉,口感更加細膩柔軟;

2、因為紅棗、蔓越莓幹還有黑加侖幹都有甜味了,所以就沒放糖,更健康些;果乾也可以按個人喜好,不加也行

3、之前有朋友説發糕那麼鬆軟肯定是用了泡打粉,其實不用也可以的哈!只要水或牛奶添加合適,發糕的鬆軟度一定會很適口,完全不必添加泡打粉!

詳細做法

1、蒸熟的南瓜去皮碾成南瓜泥;蔓越莓乾和黑加侖乾洗淨晾乾;

2、按低筋麪粉3份普通麪粉2份的比例備好,將全部麪粉(合計250克)倒入南瓜泥中;

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3、加5克乾酵母;倒入適量牛奶~~所謂適量,是根據南瓜含水量的大小添加,這個差異非常大,所以無法量化哈。

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最後的麪糰要呈下圖這種狀態。刮刀挑起比較困難,是比較厚重的麪糊狀

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小貼士:這個南瓜含澱粉較多,口感麪粉,所以我加了約100克牛奶;而之前用過一次含水量極大的,幾乎未加一點牛奶,直接用500克南瓜泥就調成了這種狀態~~所以適量酌情添加是重點。

4、將活底蛋糕模具扣墊一層油紙,模具內層刷一層油以便脱模;沒有蛋糕模具的就用蒸鍋上面的蒸籠,墊上蒸布就可以啦

5、取一半調好的麪糰墊底抹勻,均勻鋪灑好蔓越莓乾和黑加侖幹。再將另一半面團覆蓋其上;

6、刮刀蘸少許牛奶(因為打開的一盒牛奶未用完)或水將表面抹平,蓋好靜置發酵至2倍大(約1小時);

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7、等待發酵的空隙,將洗淨的紅棗對半剪開,剔去棗核待用;

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8、1小時左右,面發好了,將備好的紅棗排列扣壓在表層;

9、蒸鍋裝足夠的涼水,將備好的發糕坯放入蒸籠,開大火燒至水沸滾上汽開始計時蒸40分鐘。

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小貼士:蒸發糕要用涼水蒸,上汽後再計時,因為是一整個模具直接蒸,中間不透氣,所以要蒸夠40分鐘以上才可能熟透,蒸鍋裏的水務必要放足夠,以防燒乾鍋!!!蒸東西是真的要注意啊,我之前有次蒸紅薯,結果忘記了,變成了烤紅薯,差點起火,很可怕,大家一定要小心

10、關火,等5分鐘再開蓋!取出脱模,置烤架上晾至熱氣散盡;切塊就可以吃了

小貼士:蒸好關火後,不要立即揭開鍋蓋,需燜5分鐘,以防蒸好的發糕驟然遇冷回縮。可以用牙籤戳一下,拿出來是不沾面很乾淨就代表熟了!

你們喜歡的發糕,我整理了詳細的攻略,看完這篇什麼口味都會做了
你們喜歡的發糕,我整理了詳細的攻略,看完這篇什麼口味都會做了

其它各種口味的發糕做法也都差不多啦,總歸不用太講究,不管你加什麼,最後攪拌成比較厚重的麪糊就可以啦,隨意一點就好。

不過考慮到新手朋友,我還是列舉幾種發糕的食材分量,和簡單的做法步驟,給大家參考參考吧

粘米粉牛奶發糕

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by 悠哈廚房

食材:粘米粉200克,牛奶150克,清水50克,白糖 20克,酵母6克,蔓越莓少許

做法:酵母用50克清水浸泡一會,浸泡後的酵母液倒入米粉裏;倒入牛奶,攪拌均勻成稀稀的麪糊;

麪糊倒入模具中;蓋上保鮮膜放温暖的地方發酵至2倍大的麪糊;

麪糊表面放水蔓越莓幹少許,模具放入蒸鍋中,大火燒開,開鍋後蒸20-30分鐘;

玉米麪發糕

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by 月落烏啼6

食材:麪粉180g,玉米粉120g,温水275g,酵母3g,糖40g,蔓越莓幹適量

做法:温水中加入酵母,攪拌均勻,再加入麪粉,玉米麪和糖。用筷子攪拌成均勻的麪糊。

把麪糊倒入抹了油的6寸圓模內,勺子背沾點水,把麪糊表面抹平,蓋上保鮮膜,放在温暖濕潤的地方發酵大約40左右50分鐘,大約9分滿。(可以燒一鍋熱水,然後關火,把模具放在裏面發酵)上面裝飾一些蔓越莓幹或葡萄乾等,冷水上鍋,大約30分鐘,燜5分鐘

黑米糕

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by 許多心願

食材:黑米粉 200g,牛奶200g,糖 35g,酵母 3g

黑米粉可以買現成的,也可以用黑米現磨。

做法:牛奶加熱到温熱,放入酵母和糖攪拌融化,放置五分鐘。

將牛奶酵母水倒入黑米粉中,攪拌至無顆粒狀態。

攪拌好的麪糊不幹不稠,放置温水鍋中發酵至兩倍大,表面會有些許蜂窩狀的小孔,用勺子均勻地攪拌一下。

分別倒入模具中八分滿,上面撒點白芝麻,鍋中水開後,大火上汽蒸二十分鐘,再燜五分鐘即可!


基本常見的發糕都有分享給大家做法啦,要是還有不清楚的問題可以評論區問我哦,也歡迎大家分享經驗!

豆果美食每天都會分享菜譜哦,歡迎大家關注,想吃啥也可以私信我呀,嘿嘿!

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