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【葉城到香港物流】閩南沙茶麪,南洋舶來的美食,地道閩南味

2020-10-19  草草啖鹽...

原創作品/寸草天心·天心草

閩南人喜歡吃沙茶麪,因為閩南是僑鄉。
閩南人有下南洋討生活的歷史,應該是從明朝鄭和下西洋開始吧,數以萬計的閩南人,從東海啓航,直達印尼爪哇島和馬來羣島,在新加坡、印尼、馬來西亞、菲律賓等國落腳。

他們帶去了閩南人的勇敢和智慧,也帶去了閩南人的生活習俗;歷經滄桑後,他們帶回了東南亞各國的風土人情、建築風格和飲食習慣。
閩南的騎樓,多為南洋樣式和古羅馬巴洛克式,濃縮着一份閩南先祖們下南洋衣錦返鄉的榮耀。

而沙茶,正是下南洋的先祖們隨身帶回的飲食念想,一經傳開,十里八鄉都喜歡。
於是,一傳十,十傳百,再一世傳一世,到了如今,也就有了閩南特有的沙茶,與南洋各國的沙嗲同宗同族,卻更閩南風味。


沙茶麪在廈門最為發揚光大,但泉州做得更貼近南洋風味,我今天結合廈門的做法,以及泉州本土的飲食習慣,來做一道家常的沙茶麪,喜歡沙茶風味的,不可錯過哦。

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一、準備食材:

1、主食材:
油鹼面、大骨湯、小白菜、鮮蝦、油豆腐、水丸、香菜等。(兩人份,量由平常飯量而定)

正宗沙茶麪的麪條,就用閩南特有的油鹼面,那味道才會好。

而配料,個人覺得鮮蝦和炸豆腐對於一碗沙茶麪,那是相當的搭配,首先沙茶的原材料就是蝦粉,有蝦的鮮度才是一碗地道的沙茶麪;其次,炸豆腐、炸豆皮等,吸收沙茶湯汁,那味道絕了。如果再來點豬肝,那就是神仙般的生活了。

2、調味料:
沙茶辣45g、花生醬45g、辣椒油10ml、煉乳10g、炸蒜蓉酥10g等。(二人份)

沙茶辣本身有鹹味、花生醬也有,如果不是口重的話,不用再添加任何鹽之類的調味,不然的話建議加點魚露則風味盡顯。
這些調料,馬雲爸爸那兒都有,我今天用的是廈門陳有香的產品,很不錯。

二、操作過程:

1、先熬一鍋大骨湯,用大筒骨熬最好。


2、豆腐或豆皮之類的食物,先行油炸;鮮蝦洗乾淨,去蝦線,剪去蝦頭蝦鬚。


小白菜洗乾淨、香菜切碎。


3、起鍋燒油,炒香沙茶辣,倒入大骨湯,放入花生醬,再放點煉乳,煉乳會讓沙茶味有一股奶香,再來點辣椒油提味提色;


熬製各項食材融會貫通;如果想得細膩的沙茶湯,可以過濾幾遍哦;


再放入炸豆腐等吸味;


最後放入鮮蝦,變色即可,大約1分鐘。


4、另起一鍋,油鹼面焯水;


小白菜焯水。


5、把焯水後的油鹼面放入碗中,將熬煮後的沙茶湯炸豆腐等舀入油鹼面中;


再擺上鮮蝦和小白菜,撒上香菜和炸蒜蓉酥,完美收工!


其實也挺簡單的,但味道就是很正,很閩南。



這是閩南人一代又一代口口相傳的舶來食物,但你又怎能不承認,這就是地道的本土美食呢?因為它已經融入生活中,有一兩百年的歷史了。

“草草啖鹽説蜜”,談三餐美食,講四方風情,看似草草,卻是人間百味。
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