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【葉城到香港物流】平民化的鱸魚,最家常的三種吃法,清蒸、燉湯和酸菜魚,道道鮮美

2020-11-13  草草啖鹽...


    圖文原創/寸草天心·天心草


    鱸魚一直是餐桌上的貴族,無論是西餐還是中餐,無論是出自哪個地方,無論長得是不是一樣,都不影響其貴族的身份。


    松江鱸魚貴為中國四大名魚之首,如今已成為國家二級保護動物,想吃沒那麼容易。這不僅僅是其肉質純美,還源於流傳於世的許多讚揚詩詞與典故,比如:曹操宴客、隋煬帝遊江南,都對松江鱸魚做了場景化美譽,最為誇張的是西晉張翰,説他為了松江鱸魚和蓴菜,毅然罷官回家,有個成語“蓴鱸之思”便出於此。


    有趣的是,松江鱸魚與我們大眾眼中的鱸魚大相徑庭,它長着四個腮,別名四腮鱸魚,小小的個頭,體態婀娜豐腴,美輪美奐,是當之無愧的美魚。

    西餐所見的鱸魚基本都為淡水的加州鱸魚,又名大口黑鱸,也是最早引進我國的河鱸,此河鱸與新疆河鱸又有區別。


    而我們常見的鱸魚,大多為海鱸魚,也叫花鱸,日本真鱸。

    即使不是松江鱸魚,河鱸與海鱸魚的肉質一樣細膩鮮甜,尤其是無細骨、蒜瓣肉,深受百姓喜歡。

    祖國醫學認為,鱸魚自身的營養成分,可以促進傷口癒合,是老人、小孩、大病初癒者補充各種能量的絕佳補品。


    小時候,河裏釣的海里捕的,都是在大江大河中歷練成長的鱸魚,營養價值很高,某家媳婦生孩子了,大人們提兩隻鱸魚去送禮,倍有面子。

    如今市場上可見的鱸魚,多為養殖,沒了大自然優勝劣汰法則,鱸魚不再強悍地尋求生存,身份也從貴族淪落民間,成了民間極為尋常的經濟魚。


    但鱸魚就是鱸魚,依然蒜瓣肉、無細骨,沒了野性,那麼就來平民化的吃法,今天介紹三道我個人極為喜歡的家常吃法,清蒸、燉湯,以及酸菜魚。

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    川菜風靡大江南北的時候,水煮魚、酸菜魚等重口味的吃法,讓許多烹飪方法都黯然失色,鱸魚不甘落後,再不是清蒸、燉湯等傳統做法,也加入了酸菜魚的行列。

    話説酸菜魚用鱸魚實屬高級,鱸魚的嫩滑鮮美,也不是草魚等能媲美的,那麼來看看如何用最簡單的方法烹飪一條美味的酸菜魚吧。

    一、準備食材:

    鱸魚1條、酸菜魚調料包1包、生薑、料酒、食用油等。


    如今的生活什麼都方便,連煮一道酸菜魚都有專用的調料包,就如傻瓜烹飪一般,沒有任何技術含量,僅一包就能搞定一鍋酸菜魚。

    二、操作過程:

    1、鱸魚殺淨片取兩片肉,中骨與頭骨另放,這一步南方的魚販可以代勞;

    用專用的調料包將魚片醃製入味。


    2、起鍋燒油,爆香薑片,再放入魚頭魚骨煸炒;


    少許料酒去腥,放入料包裏的酸菜,一起炒香;


    放入開水,咕嚕咕嚕燉煮至湯頭奶白;


    將魚頭魚骨和酸菜撈出放入盆中,鍋中留魚湯;


    將魚肉一片片地放入滾燙的湯中;


    魚肉變色即是熟了,放入葱花等配料。


    起鍋上桌,開吃!



    簡單簡單再簡單的鱸魚酸菜湯,其鮮美程度,是草魚等望塵莫及的,試試吧。


    三道極為家常的鱸魚烹飪方法,都很平民化,而美食落入凡間,大眾同樂,是不是也是一隻鱸魚最大的心願。

    “草草啖鹽説蜜”,談三餐美食,講四方風情,看似草草,卻是人間百味。

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